Le Domaine de la Marseillaise : un lieu de fête et des vins en biodynamie

Quand j’ai entendu le terme de biodynamie, je me suis dit « ça doit être cool ». En réalité, pour être tout à fait franc avec vous, je ne savais pas trop de quoi il s’agissait. J’ai donc discuté un bon moment avec Pierre afin qu’il m’explique, pour essayer de vous le retranscrire. Si vous n’êtes pas sensible à ce que vous buvez et ingérez, et encore moins à l’environnement et la nature, vous pouvez sauter cette partie.

Chapitre 1 : La différence avec le bio

Déjà, il faut savoir que la biodynamie, c’est différent du bio. Dans la démarche, entre les deux, c’est totalement différent. Si je devais vous donner une définition simplifiée de l’agriculture bio, ce serait : « Ne pas utiliser de produits chimiques ». En gros, l’objectif est de tuer les insectes, champignons, etc. sans utiliser ces fameux produits chimiques. La biodynamie, elle, vise justement à utiliser les organismes vivants et naturels pour en faire une force.  En biodynamie on va chercher à regénérer le vivant, pour finalement en faire son allié. Pour remonter à ses origines, selon les dires de Pierre, ce sont les agriculteurs des années 20 qui voulaient redonner aux plantes et animaux la force d’avant-guerre, celle qu’ils avaient avant que des produits chimiques ne commencent à être utilisés.

Chapitre 2 : Du coup, c’est quoi la biodynamie ?

La biodynamie concerne l’agriculture de manière générale. Elle cherche à obtenir un produit qui soit le plus naturel possible et qui corresponde au maximum à l’endroit dans lequel il a été produit. Cela signifie qu’on ne peut donc avoir 2 résultats identiques lorsqu’ils viennent de 2 endroits différents : la terre dans laquelle la vigne a poussé n’est pas la même, le vigneron qui l’a vinifié est une autre personne, etc. Ici aussi, on peut donc noter une différence avec la nourriture biologique : dans le bio, on peut facilement retrouver des produits totalement identiques, normés, même s’ils viennent des quatre coins de la France.  

Chapitre 3 : Et les sulfites dans tout ça ?

Pierre m’a également détaillé l’utilisation, les avantages et inconvénients des sulfites. Il assume en utiliser dans ses vins, principalement pour leur rôle d’antiseptique : « Cela permet d’éviter que les microbes se développent car il peut y avoir des bactéries et des organismes dans les vins » m’explique-t-il. Toutefois, leur utilisation dans les vins du Domaine de la Marseillaise est moindre par rapport à beaucoup d’autres vins. Pour exemple : – Certains vins conventionnels utilisent jusqu’à 200 mg/l – En bio, on utilise environ 100 à 150 mg/l – Chez Pierre, on utilise 50 à 70 mg/l Pour produire du vin dit « vin nature », il faudrait utiliser moins de 25 mg/l : « Ce type de vin n’est presque pas protégé et le moindre écart, température, oxygène, etc. peut être fatal. L’idée, c’est quand même que les clients prennent plaisir à boire notre vin, donc il fallait les protéger un minimum » m’a détaillé Pierre.

Chapitre 4 : La différence avec les vins traditionnels

En fait, ce qui différencie totalement le Domaine de la Marseillaise par rapport aux producteurs traditionnels, ce sont les intrants et la technologie. Dans les vins conventionnels, tout est rectifié et analysé : trop d’acidité ? On en enlève. Pas assez d’acidité ? On en ajoute. Le vin manque de saveur ? On y ajoute des levures aromatiques qui ne sont pas ceux du fruit original et on fait fermenter. En fait, tout est corrigé en permanence et à la fin, il reste plutôt de l’eau, de l’alcool et des arômes, pas grand chose à voir avec le vin d’origine. Finalement, si on ne devait retenir qu’une chose, c’est qu’Au Domaine de la Marseillaise, le seul intrant, ce sont les sulfites.