MIMOTEP : la 1ère Bière au Mimosa brassée à Cotignac

Il faudra 1 à 2 jours pour remplir nos 2 500 bouteilles, qui seront directement rangées dans des cartons en vue de la commercialisation. Cette étape était tout aussi intéressante que les autres à regarder et à vivre.

La bouteille est jolie de base, mais elle le sera encore plus avec cette étiquette unique, conçu spécialement pour l'occasion ! Au dos de l'étiquette, vous trouverez un petit texte qui vous présente cette bière : "Renaud, brasseur du Tailleur de bière et Quentin, blogueur sur LEVAROIS ont créé ensemble cette bière à la fleur de mimosa qu'ils sont allés cueillir eux-mêmes chez l'dorable famille Vial, mimosistes à Tanneron"

Retour à la brasserie ! Après la récolte vient le moment de l’émondage. Un travail de minutie et surtout de patience pour toute l’équipe constituée d'amis venus à notre secours. Et les efforts payent ! Les deux kilos de fleurs de mimosas sont enfin émondés.

Direction Tanneron pour cueillir nos 2 kilos de fleurs de mimosa ! C'est "armé" de nos sécateurs que nous avons passé la matinée dans le massif. Coup de chance pour nous : le soleil était de la partie, et nous avons rapidement fait tomber les blousons ! Un moment riche en partages car nous sommes allés rencontrer Gilbert, le père de Bernard VIAL. Nous en avons aussi profité pour déguster le sirop de mimosa que vend la famille VIAL dans sa boutique. 

Le défi était de taille : il nous fallait trouver un producteur de mimosa, dans le Var, qui accepte de nous en offrir une certaine quantité. Et comme si la tâche n'était pas assez grande, il fallait également que ce même mimosa, afin de pouvoir être utilisé dans notre bière, ne soit pas traité, et soit en plus fleuri au bon moment. C'est l'entreprise de Bernard VIAL, apiculteur et horticulteur, qui a accepté que l'on vienne se servir directement au sein de son exploitation. La récolte sera assurée par nos soins, elle est prévue pour le 25 janvier.

C'est le grand jour ! De retour à Cotignac, on se couche tôt car on sait que le réveil sera matinal. Demain, on brasse la bière ! Bon, autant être franc : étant donné que Renaud devait tout m'expliquer, et qu'on lui demandait volontairement de prendre son temps car nous souhaitions tout filmer, nous l'avons un peu ralenti... beaucoup ralenti, en fait. Par rapport à un brassage classique, il aura mis environ 4 heures de plus que lorsqu'il brasse seul. Merci pour sa patience, malgré la fatigue !

Je ne vais pas vous mentir : on ne s'est pas trop creusés la tête pour savoir quel goût a le mimosa. On a fait bouillir de l'eau, on a mis le mimosa à infuser quelques minutes, puis on a goûté. On ne s'attendait vraiment pas à ça : c'est très bon ! Renaud, qui a l'habitude et l'expérience des saveurs a rapidement imaginé la recette de notre bière au mimosa.

C'est autour d'une bière (quelle originalité !) que s'est dessinée et s'est imaginée la recette de notre bière. Je souhaitais un ingrédient principal qui fasse penser au Var, sans pour autant tomber dans les clichés liés à la Provence, comme par exemple la lavande. Non, je souhaitais quelque chose d'unique, n'ayant jamais été fait jusqu'alors. Ce sera une bière fleurie, ce sera une bière de saison, ce sera une bière inédite... ce sera une bière au mimosa ! C'est ce que j'ai proposé à Renaud, qui a rapidement été convaincu par l'idée. Enfin ça, c'est dans le cas où on trouve assez de fleurs non traitées, et que nous parvenions à tout rassembler en un temps record pour qu'elle soit fleuries, mais pas non plus fânées.

C'est le jour de l'Armistice que je suis parti à Cotignac, à la rencontre de Renaud. Il nous paraissait difficile d'envisager de lancer une bière ensemble et de commencer à y réfléchir alors que nous ne nous étions même pas rencontrés une 1ère fois. Mieux encore, ce déplacement m'a permis de découvrir et visiter la micro-brasserie et de m'impreigner de l'ambiance du lieu. Cette rencontre et ces échanges nous ont tous deux conforté dans notre choix de travailler ensemble !

Des mails, tout comme vous, j'en reçois tous les jours. Il est assez rare que l'un d'eux me surprenne et me fasse dire "Houlalala, ça j'adore". Ce 15 octobre, j'ai reçu un mail intitulé "Instabrewer", qui provenait d'une brasserie artisanale de Cotignac : Tailleur de Bière. Renaud, le brasseur, cherche un partenaire pour créer une nouvelle bière. Il me propose de collaborer avec lui pour créer une recette suivant mes préférences, de participer à une journée de brassage et de participer, dans la mesure du possible et selon les conditions sanitaires en vigueur, à son lancement.