Je vous préviens, à la lecture de cet article, attendez-vous à quelque chose… d’inattendu. Vous ne connaissez sûrement pas ce nouveau restaurant dans le centre de Toulon, et pourtant, croyez-moi, il gagne à être connu. Je vous présente aujourd’hui Les Aludes.

Pour vous le situer, il est implanté sur la place Besagne, à la sortie du centre commercial Mayol, tout juste en face du Palais Neptune.

Restaurant Les Aludes Toulon

Du frais et du fait maison

Pas toujours évident de trouver du « fait maison » aujourd’hui. Que ce soit pour l’entrée, le plat ou le dessert, aux Aludes, tout est fait maison. Le menu du jour, ainsi que l’entrée et le dessert, changent d’ailleurs tous les jours. Je peux vous dire qu’après avoir goûté leurs petites terrines maison, leur ratatouille homemade et leur verrine citron elle aussi faite sur place… je suis sorti de là plus que conquis ! Si je devai résumer Les Aludes en 3 mots : générosité, partage et plaisir. 

Sébastien FALCOT, le chef, prend plaisir à faire varier sa carte au fil des saisons « On veut vraiment coller à la saisonnalité, avec des légumes du moment. Ils ont plus de goût, mettent mieux en valeur le terroir et le local. Et c’est encore mieux quand on peut les accompagner de vin ! ». Le jeune homme le dit lui-même, il n’aime pas les cartes longues et préfère quelque chose de frais. De plus en plus, il essaie de travailler en circuits courts, grâce à des producteurs locaux. Son poisson, par exemple, vient de Tamaris (La Seyne-sur-Mer).

La fleur sur le gâteau, c’est que Sébastien et Frédéric VANDEWALLE, le directeur du restaurant, ont lancé leur propre potager : « J’aime beaucoup décorer mes assiettes avec des fleurs, du basilic, de la menthe. Ce sont des produits qui coûtent cher à l’achat et le potager nous permet de les utiliser à moindre coût ». En plus de la qualité gustative, le petit jardin a aussi une fonction pédagogique, il permet par exemple de montrer aux serveurs le produit brut avant qu’il ne soit cuisiné. Cela lui permet de comprendre, et de mieux en parler. Je peux vous dire que les fleurs de courge en beignets que j’ai mangées là-bas dépassaient toutes mes espérances ! « Il faut que les cuisiniers prennent du plaisir à travailler si l’on veut qu’ils puissent faire plaisir aux clients » me résume Frédéric. 

Ce que j’ai vraiment apprécié aussi, c’est que Sébastien se rende en salle pour demander à la clientèle ce qu’elle en pense. Il n’hésite d’ailleurs pas à s’offrir avec eux de temps à autre un petit digestif. L’équipe des cuisines a justement été structurée de manière à ce qu’il puisse quitter un peu son antre.

 

Quelques mots sur le chef, Sébastien…

Alors que son grand-père cultivait beaucoup de produits au Beausset, sa grand-mère excellait en cuisine. C’est eux qui lui ont transmis cette passion des bons produits et de la cuisine. Durant son parcours professionnel, il a travaillé dans des restaurants étoilés, notamment à Cannes. Il a eu la chance de cuisiner beaucoup de produits nobles et de maraîchers qui venaient directement en cuisine. Ainsi, il a appris à travailler à partir du produit brut, le cuisiner jusqu’à l’assiette finale.

Le premier "Bar à rosés" de Toulon

Si vous aimez le rosé, vous allez être servis. Les Aludes, en plus de son activité de restauration, se veut également être un bar, ayant pour spécialité le rosé. Toutefois, Frédéric ne voulait pas reproduire une énième fois quelque chose de déjà existant dans le monde des bars à vins. Il voulait de la nouveauté : un bar iconique, fait sur mesure, avec des matériaux spéciaux (mélange de bois et d’inox).

Du côté de la carte, elle comprend une quinzaine de rosés, qui changent régulièrement : « Pour nous, cela représente une photographie du Var. On veut proposer des vins différents et locaux« . Il y a bien sûr les traditionnels, que tout le monde connait, comme le Sainte-Marguerite ou encore du Bandol de chez Bunan. Pour ceux qui osent changer leurs habitudes, et c’est là selon moi que ça devient intéressant, on trouve des rosés de petites propriétés, à l’histoire familiale. La gamme de produits est assez large pour convenir à toutes les bourses. Un verre (tous les vins sont proposés) vous en coûtera de 4,50€ à 8€, et une bouteille de 18€ à 32€. Frédéric me confie qu’il n’est pas rare que certains clients viennent simplement boire un verre, prennent une bouteille, et restent finalement manger tout en finissant leur bouteille.

Cela fait 3 mois que Les Aludes a officiellement ouvert et de nouveaux rosés y sont déjà testés. L’objectif est que le client puisse à chaque fois goûter un vin différent, on est clairement dans la découverte. Comme la carte du restaurant finalement !

Et parce qu’un bon vin ne va pas sans un bon plat, il est bien sûr possible de grignoter à côté. La charcuterie et le fromage sont déjà proposés, mais l’objectif est surtout que l’offre se construise au fur et à mesure de la demande des clients.

Une décoration moderne, épurée et réfléchie

On a beau dire que le plaisir est souvent dans l’assiette, je dois avouer que la décoration d’un restaurant fait partie de mes critères de sélection. « Nous avons voulu faire de cet endroit un oasis de détente. On l’a matérialisé par des couleurs très claires qui évoquent la mer, le sable… » me décrit Frédéric.

Le restaurant dispose bien sûr d’une connexion wifi (avec la fibre s’il vous plait !). On peut donc s’y retrouver pour un rendez-vous ou pour travailler. D’ailleurs, le mobilier a été agencé dans cet esprit : « Nous avons mis des tables hautes, des tables basses, des canapés, des chaises plus classiques… chacun doit s’y sentir bien selon ce qu’il vient faire chez nous ».

Restaurant Les Aludes Toulon

Si vous venez y manger en famille, les enfants disposent même d’un coin qui leur est réservé. Vous pourrez ainsi, tout en vous régalant, avoir un oeil sur eux. Cet endroit est un peu à l’écart, histoire qu’ils puissent être tranquilles et que les parents puissent rester plus longtemps sans subir la pression de leurs chers bambins. Pour ces derniers, c’est demi-portion, et donc demi-prix !

La salle peut facilement accueillir 130 personnes assises. C’est le propriétaire qui résume le mieux l’ambiance du lieu : « Nous ne voulons pas être qu’un restaurant. L’idée, c’est de se dire venez manger chez VOUS ».

En réalité... un restaurant lié à l'hôtel

Depuis quelques minutes, je vous parle d’un restaurant et je suis sûr et certain que vous vous dites « Mais comment ça se fait que je ne le connaisse pas ? ».

J’ai peut-être une explication, ou tout du moins, un début de réponse. Les Aludes appartient à l’hôtel Ibis Styles, et lui est donc accolé. En clair, vous êtes sûrement déjà passé devant plusieurs fois sans même vous en rendre compte.

Restaurant Les Aludes Toulon

Même si on peut considérer Les Aludes comme un « restaurant d’hôtel », en réalité, il n’en est rien. Tout d’abord, tout le monde peut venir y manger, pas besoin d’être client de l’hôtel. Frédéric a souhaité travailler la restauration comme un véritable restaurateur, et l’hôtel comme un hôtelier : « Je pense que quand on fait plusieurs choses en même temps, on les fait mal. On ne travaille donc pas les deux en même temps » m’explique-t-il. Le directeur a donc créé une équipe dédiée à l’hôtellerie, et une autre dédiée uniquement au restaurant. Chacune travaille ainsi dans son domaine de prédilection.

Toujours dans l’idée de marquer sa différence, il a conçu un nom et une charte graphique différents. La décoration, elle aussi, n’a rien à voir avec celle de l’hôtel. Et pour vous rendre au restaurant, vous passerez par une entrée dédiée, et non par celle de l’hôtel. En clair, ce sont véritablement deux lieux différents. « Certains clients ne viendront jamais à l’hôtel mais viendront au restaurant, et inversement ».

Informations pratiques

Le restaurant Les Aludes est ouvert ouvert tous les jours du lundi au samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h30, et également le dimanche soir. Le bar, lui, est ouvert en non-stop de 06h45 à 23h30.

Si vous ne savez pas où vous garer, je vous conseille le parking Lafayette : vous profiterez ainsi d’un accès direct à l’hôtel via l’ascenseur. En y allant, pensez à dire à Frédéric et son équipe que vous venez de ma part, ils vous régaleront !

Restaurant & Bar à Rosés les aludes

  • Pensez à dire à Frédéric et son équipe que vous venez de ma part pour qu'ils vous gâtent !
  • Place Besagne
    83000 TOULON
  • 04 98 00 82 93
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