Le début d’une belle et grande aventure ? C’est en tout cas la direction que semble prendre SF Thaï. L’enseigne, née à Hyères en juillet 2020, est spécialisée dans la streetfood thaïlandaise (dont le pad thaï, le plat thaïlandais le plus connu au monde). À base de nouilles de riz ou de riz, agrémenté de bœuf, de poulet, de crevettes ou de tofu, ce plat aux mille épices fait un malheur !
Après avoir testé cette véritable explosion gustative, histoire que je sache de quoi je parle, je suis allé rencontré Koming ARMINITI, à l’origine de la carte des restaurants SF Thaï. L’un de ses restaurants vient justement d’ouvrir à Toulon ! Et pour les plus courageux, qui iront jusqu’au bout de l’article, je vous réserve un chouette cadeau… 🎁
SF Thaï, la rencontre d'une Asiatique et d'un Toulonnais
Je ne sais pas vous, mais après cette succession de confinements, j’ai juste envie d’une chose : du dépaysement ! Et à défaut de partir loin, je me contente pour le moment de manger « comme là-bas ».
Alors que Koming vivait en Asie, elle rencontre l’amour un Toulonnais expatrié depuis 5 ans. Ensemble, ils reviennent s’installer en France en 2017, avec les valises pleines d’idées. Désireuse de faire découvrir autour d’elle la cuisine de son enfance, elle se met à concocter de bons petits plats qu’elle connait par cœur.
Et c’est comme ça qu’est né SF Thaï, un fast-food de qualité spécialisé dans la food thaï. Ici, on mise tout sur le goût et la fraîcheur des produits. La plupart sont réutilisées dans toutes les recettes : ça permet de limiter le gaspillage, de très peu recourir à la congélation, et de toujours assurer niveau fraîcheur. Tout est cuit minute, ça permet d’enlever ou d’ajouter les ingrédients à votre convenance dans la recette.
Je veux faire découvrir la cuisine de rue thaïlandaise aux Français et qu'ils découvrent ses plats incontournables.
Mais revenons à Koming : c’est elle qui forme les cuisiniers qui officient dans chaque restaurant SF Thaï. Elle veille à la régularité et l’authenticité des recettes qu’elle connait sur le bout des doigts (et de la langue).
Je peux vous garantir qu’en plus du goût, vous serez pleinement rassasié ! Les portions sont (très !) généreuses, si bien que bon nombre de clients n’arrivent pas à terminer leur repas. Pas de panique : SF Thaï le sait bien, et donne à chaque fois un couvercle, qui permettra de finir le plat le lendemain. Un bol fait en moyenne 600 à 800 grammes. Pour vous donner un exemple : je n’ai mangé que la moitié de mon padthaï au déjeuner.
Des recettes et plats faits maison 🍽
Chez SF Thaï, on ne cherche pas à réinventer la roue. On a pris des plats thaï et on a cherché comment on pouvait les améliorer. Ils sont « occidentalisés » et épicés à la demande, selon 3 intensités de piquant. D’ailleurs, pour valider les plats qui sont proposés à la carte, les recettes sont testées auprès de l’entourage asiatique de Koming, et auprès de sa belle-famille occidentale. De quoi trouver le juste milieu ! Il faut dire qu’elle a tout appris de sa mère et de sa grand-mère, qu’elle a vues cuisiner durant toute son enfance.
La spécialité maison : le SF wok, inventé par Koming. Un mélange terre-mer à base de bœuf et crevettes, marinés à la citronnelle, oignons rouges, tomates, ail, cacahuète, le tout saucé au wok, auxquels on ajoute des pousses de soja, du chou rouge, des oignons frits, et du riz ou pâtes de riz. C’est d’ailleurs la seule recette qui n’est pas à 10€ (elle coûte 12,50€).
Car oui, autrement, toute la carte est proposée à 10€ : difficile de faire mieux ! Cela permet d’être accessible au plus grand nombre de découvrir ce qu’est la street food thaïlandaise.
Du côté des recettes, elles sont pour la plupart proposées à base de bœuf, de poulet, de crevettes ou de tofu, avec une base de riz ou de pâtes de riz.
Le best-seller est, sans trop de surprises, le classique et traditionnel pad thai sauté au wok : bœuf, poulet, crevettes ou tofu, carottes, oignons rouges, ail, cacahuètes, ciboulette thaï, pâtes de riz, pousses de soja et oignons frits.
Des salades sont aussi proposées : Pineapple (crevettes et ananas sautés), Veggie (tofu caramélisé) ou encore Beef Thaï (bœuf à la citronnelle sauté).
Un restaurant spécialisé dans la street food thaï à Toulon
Le restaurant SF Thaï de Toulon est situé à deux pas de la place de la Liberté, dans le centre-ville. Moi qui habite à Toulon, je ne peux être que ravi : en cas de flemme, il dessert toute la ville gratuitement en livraison. « On est au cœur d’une grande et belle ville, celle où est né mon mari » me conte Koming, sourire aux lèvres.
Les clients de SF Thaï sont divers et variés : des curieux, des voyageurs nostalgiques de la Thaïlande, des gens qui veulent goûter à autre chose, etc.
Je ne sais pas si c’est votre cas, mais je trouve que les Varois sont de plus en plus attirés par les concepts de spécialités culinaires. Il n’y a qu’à voir à Toulon : le Mexicain Santa Rosalia, l’Italien Parasole di Marco, etc. D’ailleurs, Koming est aussi de cet avis : « Il y a un énorme travail qui a été réalisé, avec la place de l’Équerre et maintenant les Halles. Le contraste entre le retour des goûts du terroir et la cuisine exotique et autres découvertes culinaires nous plait tout particulièrement. On voulait, nous aussi, participer à ce renouveau de Toulon ».
Même si la majorité des commandes se font en livraison ou à emporter, il est possible de manger sur place : SF Thaï dispose d’une dizaine de places en terrasse, et d’une vingtaine à l’intérieur.
SF Thaï régale aussi régulièrement les entreprises et collectivités alentours. Les travailleurs souhaitent souvent goûter à quelque chose de différent de d’habitude, qui surprend, mais qui reste rapide et efficace. Et puis on ne va pas se le cacher : ça coûte toujours moins cher que d’inviter l’ensemble des collaborateurs d’une entreprise dans un restaurant classique !
SF Thaï à Toulon, mais aussi La Seyne, Hyères, et La Valette
Avant de créer le restaurant de Toulon, SF Thaï en a déjà ouvert un à Hyères, et un autre à La Seyne-sur-Mer. Un 4ème a vu le jour la semaine dernière à La Valette, et je vous parie que ça ne s’arrêtera pas là.
Si je vous en parle quand même aujourd’hui, malgré ma réticence à parler sur le blog des « chaînes de restaurant« , c’est que l’enseigne est encore 100% varoise et à petite échelle.
Toutefois, au vu de l’amour que Koming porte à sa cuisine, elle ne s’interdit pas de dépasser les frontières du département et de faire découvrir sa cuisine à un maximum de Français. Devenir un géant de la food thaï n’est toutefois pas un objectif en soit, et Koming veut absolument tout miser sur la saveur de ses plats.
Je lui ai quand même demandé comment elles se projetaient, elle et son entreprise, dans 5 ans, et si elle comptait essayer de devenir le « futur Pitaya local« . Sa réponse : « Pitaya compte plus de 160 restaurants à ce jour. On ne veut pas se comparer, mais bien sûr, on s’inspire de ce qui se fait de mieux, tout en y apportant la différence des saveurs que je connais depuis mon enfance. Sur 4 points de vente, on ne peut que sortir un produit plus qualitatif et moins formaté que dans 160 points de vente ».
Comme je vous le disais plus haut, chez SF Thaï, tous les chefs sont formés par la même personne (Koming), et que toutes les recettes sont imaginées sur place. Il n’y a pas une équipe dédiée ou de labo spécifique. Finalement, c’est encore assez artisanal, et c’est sûrement pour ça que j’aime !
Les origines surprenantes du pad thaï (spoil : ce n'est pas Pitaya Toulon)
De mon côté, je me suis renseigné sur les origines du plat que nous connaissons tous, et elles ont de quoi surprendre. Tenez-vous bien : à la base, le pad thaï est un plat de propagande. Oui oui, vous avez bien lu. Il est né au début des années 1940. À ce moment, la Thaïlande souffrait d’une récession économique importante, et n’était plus autosuffisante en riz.
Le pouvoir en place a donc réfléchi à une solution permettant de réduire la consommation de riz blanc des Thaïlandais. C’est à ce moment que la recette de nouilles de riz est diffusée dans tout le pays, visant à créer un nouveau plat national. Le pad thaï n’est donc pas si vieux que ça, et son arrivée depuis quelques années en France non plus.Des acteurs nationaux, et même désormais internationaux, tels que Pitaya, ont permis de faire connaître ce plat à tous et de le rendre populaire.
SF Thaï à Toulon est ouvert 7 jours sur 7, tous les midis et tous les soirs. Pour rappel, la livraison est gratuite partout à Toulon et sans minimum de commande.
[emaillocker id= »34907″]Chez SF Thaï, en partenariat avec LEVAROIS :
1 dessert acheté = 1 dessert offert !
Pour en profiter, donnez le code suivant lors de votre venue chez SF Thaï TOULON :
TÔT OU THAÏ
Offre limitée à 1 seule fois par personne, et jusqu’au 1er décembre 2021, uniquement dans le restaurant de Toulon.[/emaillocker]
